「料理のうんちく」【魚味礼讃：関谷文吉著】

浅草の老舗「紀文寿司」の主人の著作『魚味礼讃』を紹介します。
著者の魚に対する思いと真摯さが実感できる著作です。何度も丁寧に改定されいてるのも好感が持てます。「魚の生命は香りだ」の言葉にも鮮魚市場でアルバイトをしたことの有る私は実感できます。新鮮な魚はいい香りがします。